问答题影响热凝固物沉淀的主要因素有哪些？
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1.问答题冷麦汁为什么要充氧？
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3.问答题简述糖化麦汁制备应掌握哪些原则？
4.问答题简述淀粉分解的过程？
5.问答题糖化中调节PH值的作用是什么？
6.多项选择题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
A.将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味
B.造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力
C.容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性
D.造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度
7.多项选择题糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）
A.温度为72~75℃
B.温度为76~80℃
C.Ph值为5.3~5.5
D.Ph值为5.6~5.8
8.多项选择题酒花是生产啤酒的主要原料之一，酒花干物质主要有以下成分组成：（）
A.苦味物质
B.酒花油
C.蛋白质
D.矿物质
9.多项选择题洗糟过度会带来哪些不良的影响？（）
A.多酚物质大量溶出
B.麦汁色度升高
C.煮沸时间延长
D.啤酒的非生物稳定性降低
10.多项选择题麦芽粉碎的质量可能影响到：（）
A.糖化工艺
B.麦汁过滤
C.糖化收得率
D.啤酒口味
