皮蛋又叫松花蛋，是新鲜鸭蛋浸泡于碱性物质中而得，贮存时只需密封保存，不需冷藏...

判断题皮蛋又叫松花蛋，是新鲜鸭蛋浸泡于碱性物质中而得，贮存时只需密封保存，不需冷藏或冷冻。

1.判断题罐头开罐后，内装的食物尚未食毕，应将剩余罐头直接贮放于冷藏库中，以免食物变质。

2.判断题鱼类的保存应先将鱼鳞刮掉，去除内脏后洗净，放在低温的冷冻库中，愈早使用愈好。

3.判断题色拉油、酱油可放在炉边或日光下。

4.判断题新鲜的猪肉颜色呈淡红色，富有光泽及弹性，且脂肪部分呈白色。

5.单项选择题中餐厅早餐服务中，要召开班前会，其中尤其要注意检查（）。

A.环境卫生
B.摆台质量
C.地面卫生
D.服务员个人卫生及仪表仪容

6.单项选择题西餐各种刀叉用具中，可作为儿童用餐叉具是（）。

A.正餐叉
B.鱼叉
C.甜点叉
D.蛋糕叉

7.单项选择题服务员手持托盘蹲下捡拾物品时，对的做法是（）。

A.左手托盘，双腿半蹲
B.左手托盘，右腿单腿下跪式蹲下
C.左手托盘，左腿单腿下跪式蹲下
D.右手托盘，左腿单腿下跪式蹲下

8.单项选择题对于调剂口味的顾客类型，应安排（）。

A.菜肴品种丰富而不多
B.特色的菜肴，数量上少而精
C.物美价廉，时间短的菜肴
D.注意排场，菜肴精美

9.单项选择题西餐正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的是（）。

A.正餐刀
B.头盘刀
C.鱼刀
D.甜品刀

10.单项选择题上甜品水果前，送上相应的餐具和小毛巾，服务员要撤走一部分餐具，只留下牙签、茶杯和（）。

A.筷子
B.骨碟
C.酒杯
D.汤勺