单项选择题蛋白质中有20多种氨基酸,其中有()人体内不能合成,必须从食物中供给。
A.6种
B.2种
C.4种
D.8种
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1.单项选择题营养素在人体中的作用是供给机体热能和(),维持人体组织的正常生长。
A.增加机体的抵抗能力
B.调节各种生理机能
C.在人体内能合成必需氨基酸
D.能合成有机化合物
2.单项选择题食物中所含人体所需要的主要营养素有蛋白质、脂肪、()、维生素、矿物质、水。
A.氨基酸
B.糖类
C.钙
D.葡萄糖
3.单项选择题营养素的功用就是能保证身体生长发育、维持生理功能和供给体所需()。
A.能量
B.营养
C.热量
D.大卡
4.单项选择题制作南瓜饼成品,原料里除了放南瓜,还要放()。
A.淀粉
B.糯米粉
C.面粉
D.粳米粉
5.单项选择题荸荠经过加工,可以制作()。
A.芋角
B.山药糕
C.马蹄糕
D.豌豆糕
6.单项选择题像生雪梨果是由()和澄粉调制而成。
A.土豆粉
B.山药粉
C.豌豆粉
D.马蹄粉
7.单项选择题浙江宁波出名的汤团是()。
A.鲜肉
B.豆沙
C.枣泥
D.黑洋沙
8.单项选择题用糯米粉制成的精致花色品种有苏州()。
A.糕点
B.船点
C.汤粉
D.粽子
9.单项选择题糖糕粉坯由米粉加()调制而成。
A.糖粉
B.红糖
C.白糖
D.糖浆
10.单项选择题沙河粉在()、湖南的汤粉都是用粳米制作。
A.广州
B.贵州
C.苏州
D.扬州
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下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
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葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
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扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
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桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
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()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
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适宜做煮、烙制品的是()面坯。
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用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果,可清除水果中的砷和铅,有效率达()
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关于干油酥的调制要点不正确的是()
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薯类原料淀粉含量高,但韧性差,成团要掺入一定量的()原料来增加包馅的能力。
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