A、牛尾浓汤
B、T骨牛排
C、鱼子酱
D、鹅肝酱
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A、冷菜
B、开胃小菜
B、汤
D、主菜
A、铁板
B、白灼
C、油炸
D、桑拿菜
A、松鼠鳜鱼
B、九转大肠
C、回锅肉
D、大良炒牛奶
A、植物原料
B、动物原料
C、动植物和占一半
D、都不对
A、100度
B、150度
C、180度
D、190度
A、国宴
B、国宾宴会
C、正式宴会
D、贵宾宴会
A、韭菜煎蛋
B、煎豆腐
C、回锅肉
D、葱炒辣椒
A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名
B、每年的秋冬季节,大闸蟹最肥美
C、死的大闸蟹,只要没有变质,可以食用
D、活蟹要久贮时,要用草绳扎实
A、北京烤鸭要选用,北京填鸭,这种鸭皮薄脯大,肉质细嫩
B、烤制前,要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理
C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制,对于烤制的温度要求不高
D、北京烤鸭特点是色泽红润,皮脂香脆,肉质细嫩,肥而不腻
A、眼睛蛇
B、过树榕
C、金环蛇
D、水蛇
最新试题
采购原料的()是保证成品质量的前提条件。
计量消费酒会既不限制时间,也不限定酒水品种,只根据客人的需要而定。
酒水发放是企业成本管理的重要环节,其管理要点有()。
瓶装啤酒存放时必须注意堆放的高度,一般不超过()。
不同酒水在不同季节的需求是变化的,一般在夏季()的需求量较大。
使用标准化酒杯可简化容量控制工作,一般低档酒吧可能只需要4~5种不同类型和不同大小的酒杯。
在服务时使用标准化酒杯可简化容量控制工作,一般高档酒吧可能需要()种不同类型和不同大小的酒杯。
包时酒会的特点是客人只能在固定时间内参加酒会,时间一到不再供应酒水。
标准酒度是由()化学家盖•吕萨克发明,故又称盖•吕萨克酒度。
酒水饮料的标准化管理中,标准配方是成本控制的基础。