米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白、和背白。

有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。

垩白米粒平放，米粒中垩白面积占试样米粒面积总和的百分率。

垩白米的垩白面积总和占样米粒面积总和的百分率。

液体以每1cm/s的流速在每平方米液面上，需要切向力的大小称为运动粘度。

是以每百克面筋含有水分的克数，表示（%）。

是指却除杂的谷物、豆类籽粒质量，（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。

是指去除杂质的油料籽粒质量，（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。花生仁净仁质量或甘薯片纯质数量占试样质量百分率。