大豆豆皮中（）含量最高。

单项选择题大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纤维
D.维生素C

1.单项选择题鱼类蛋白质的氨基酸组成较平衡，与人体需要接近，利用率较高，生物价可达85~90%，其中多数鱼类（）含量偏低。

A.谷氨酸
B.蛋氨酸
C.缬氨酸
D.赖氨酸

2.单项选择题谷类维生素主要分布在（）中，谷类加工越细，维生素损失越多。

A.谷皮和糊粉层
B.糊粉层和胚芽
C.胚乳和糊粉层
D.胚芽和胚乳

3.单项选择题下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种
B.季节
C.饲料
D.禽类的存活率

4.单项选择题谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。

A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.变性淀粉
D.糊化淀粉

5.单项选择题老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉

6.单项选择题干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、蜜枣和柿饼等。由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是（）。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

7.单项选择题从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中，80%为（），其中亚油酸为60%，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用

A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.亚麻酸
D.DFA.EPA

8.单项选择题维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A.牛肝
B.猪肝
C.鸡胗
D.鸡肝

9.单项选择题谷类蛋白质含量一般为（）。

A.5%~7%
B.7%~12%
C.12%~15%
D.20%以上

10.单项选择题高脂血症等患者宜采用（）。

A.低脂膳食
B.高蛋白膳食
C.低盐膳食
D.高纤维膳食