什么是食品良好生产规范（GMP），名词解释定义是？

名词解释食品良好生产规范（GMP）

是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。

1.名词解释危害

指食品中可能造成人体健康损害的生物、化学或物理的污染，以及影响食品污染发生发展的各种因素。

2.名词解释危害分析

3.单项选择题若在操作和计算无误时，粗细粉差为零或负值时，则可报告为粗细粉差（）

A、<1.0%
B、<2.0%
C、<3.0%
D、<4.0%

4.单项选择题选粒试验中，先粒器的筛选孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层重筛孔的宽度不同，下列（）规格不属于选粒器的筛孔规格。

A、2.8mm
B、2.5mm
C、2.2mm
D、1.8mm

5.单项选择题在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg⁺⁺

A、K₂CrO₄
B、K₂Cr₂O₇
C、NH₄SCN
D、SnC1₂

6.单项选择题在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC1₂若有Hg⁺⁺存在应有（）现象。

A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色
B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色
C、生成黄色沉淀
D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色

7.单项选择题水样中含有氧化性物质，对测定溶解氧有影响，应先除去，下面（）是有氧化性的物质。

A、游离氯
B、硫酸盐
C、氯化盐
D、硝酸盐

8.单项选择题用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。

A、24小时
B、48小时
C、72小时
D、120小时

9.单项选择题麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。

A、1.0～1.5%
B、2.0～2.5%
C、3.0～3.5%
D、4.0～4.5%

10.单项选择题某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有（）

A、蔗糖
B、维生素
C、葡萄糖
D、a-氨基酸