食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而...

判断题食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

1.判断题棕榈油中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1：1。

2.判断题牛奶中蛋白质含量较人乳高3倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白相同。

3.判断题牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。

4.判断题牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B₂。

5.判断题炼乳是浓缩乳的一种，浓缩过程中去除了2／3的水分，稀释后，可替代牛乳长期食用。

6.判断题浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉水分浓缩后制成，不含添加剂。

7.判断题原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。

8.判断题干酪属于浓缩乳，营养价值极高，含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸。

9.判断题果味型碳酸饮料中，果汁的含量应不低于2．5％。

10.判断题酸乳的维生素含量与鲜乳相似。