制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

下列，（）不是乳冻的特点。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。

制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。