判断题含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。
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5.判断题无水奶油是由牛奶中分离出来的油脂产品。
6.判断题乳化剂属于柔性材料。
7.判断题小麦的成份中以碳水化合物量最高。
10.判断题我国目前面包厂的面粉每袋重量多为25公斤。
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通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
题型:单项选择题
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
题型:判断题
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
题型:单项选择题
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
题型:单项选择题
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
题型:单项选择题
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
题型:单项选择题
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
题型:判断题
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
题型:单项选择题