发酵放罐体积应当是在发酵全过程中投入各种物料体积总和减去发酵过程中的蒸发体积和取样损耗体积的净体积。

接入发酵培养基的种子液和接后发酵培养液体积的比例称为接种量。

大部分吧不溶于水，其溶液遇热会变成糊状。高浓度的淀粉糊难以配制和消毒，必须先行加酶液化。

不同称量的衡器，其感量不同，致使称量误差有大有小。为了准确称量各种原料，要根据称量大小分别选择适当大小的衡器。