由连消塔打入维持罐的高温物料，在维持罐内自下而上的层流，排出后进入冷却器，这个层流的过程就是物料保温灭菌的维持过程。
当流体沿管路流动时，在单位时间内，从某一截面流过的体积叫做物料的流量。单位是m3/s（米3/秒）。
当物体沿管路流动时，在单位时间内从某一截面流过的距离，叫做物料的流速。单位是m/s（米/秒）。
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