面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？_考试资料网

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问答题面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？

参考答案： 1、烘烤百分比配方：面粉100%、酵母2%、水55%、盐1%、糖15%、蛋6%、奶粉4、面包添加剂1%。
2、...

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1.问答题写出一次发酵法的工艺流程。

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2.问答题面包有哪些加工工艺方法？

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有一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法、快速发酵法、液体发酵法、低温发酵法、过夜面团法、冷冻面团法等。

3.问答题面包有哪些种类？

参考答案：

有主食（甜面包）、快餐面包、水果蔬菜面包、油炸面包、起酥起层面包、营养保健面包等。

4.问答题食用色素分类、特点及正确应用。

参考答案：食用色素按其来源分为天然色素和人工合成色素两大类。
人工合成色素色彩鲜艳，色泽稳定，使用方便。但人工合成色素大...

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5.问答题糕点、饼干应选用什么类型的香精。

参考答案：

1.糕点饼干应选：水油香精、油质香精、粉末香精。
2.果冻应选：水质香精、水油香精、油质香精、粉末香精、调味类香精。

6.问答题香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。

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2.按科学合理的...

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7.问答题面包添加剂的主要成分及作用是什么？

参考答案：1.增筋剂：主要作用是增强面团筋力。常用的物质有Vc、ADA、谷朊粉（活性面筋）
2.乳化剂：主要作用是面包保...

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8.问答题植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么？

参考答案：1.主要成分：植物脂肪为主，辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。
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9.问答题蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？

参考答案：1.主要成分：是多种复合的乳化剂。
2.主要作用：是蛋糕起泡剂。
3.主要优点：缩短打蛋时间，提高蛋...

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10.问答题影响酵母生长活性的因素有哪些？

参考答案：1.面团温度：适宜温度在27~32℃之间，最适温度27~29℃。温度太低，酵母活性不旺盛，甚至活性停止，面团不能正常发酵...

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