A、蛋白质 B、糖 C、脂肪酸 D、糖苷
当蛋白质的正负电荷相等时，这时溶液的pH称为蛋白质的等电点。
是指能够感受到该物质的最低浓度（以mol/m3，%或mg/kg单位表示），一种物质的阈值越小，表明该物质的敏感性越强
能使互不相溶的两相中的一相均匀地分散于另一相中的物质
是一种尖利的刺痛感和特殊的灼烧感的总和。
是一种柔和协调的味感，能增进食欲，鲜味也是一种复杂综合味感。甜酸苦咸四原味和香气以及质地协调时，就能感到可口的鲜味。
维生素是一大类性质各不相同，人体需要量甚微，且自身不能合成，而必须由食物供给的小分子有机化合物。
抗氧化剂是能阻止或延迟食品氧化，以提高食品质量的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
最新试题
诱导蛋白质形成凝胶的因素包括（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
下列物质的颜色是暗绿色的是（）
食品中哪些作用能促进香气形成（）
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化（）
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
酶促褐变控制方法包括（）
在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
以下不属于食品香气物质的特点是（）
