味精中主要成份为蛋氨酸。

判断题味精中主要成份为蛋氨酸。

1.判断题蛋白质溶液pH值处于等电点，溶解度最小。

2.判断题食品化学侧重于研究生物物质在与生命活动相容的条件下的理化反应。

3.判断题水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道，那么两个O-H键夹角是109028。

4.判断题液态水随温度增高，水分子距离不断增加，密度不断增大。

5.填空题影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。

6.填空题食物中的天然色素就来源来源而言，可分为（）色素，（）色素，（）色素三类。

7.填空题有毒植物蛋白及氨基酸包括：（）、（）、（）、有毒氨基酸及其衍生物、蚕豆粕。

8.填空题花青素结合糖的种类只有（）、（）、（）、（）、（）。

9.填空题血红素是（）和（）的辅基，它是由一个（）与一个（）组成。

10.填空题高等植物中常见的叶绿素有（）和（），两者的大致摩尔比例为（），其区别是在3位上的取代基不同，R=—CH3时为（），R=—CHO时为（）。