pH，光和热，氧化剂，还原剂，金属离子。
（1）常压下蒸汽处理1小时，（2）高压蒸汽（1公斤/cm2）处理15分钟。
因为植物性食品中有许多天然毒素，如大豆凝集素、淀粉酶抑制剂、蓖麻毒蛋白和刀豆氨酸等，适度热处理后使其毒性消失。
最新试题
以下不属于食品香气物质的特点是（）
花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）
焙烤食品的主香成分是（）
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）
下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）
蛋白质在等电点时具有的特点是（）
食品中哪些作用能促进香气形成（）
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）
叶绿素酶的作用是（）
