pH，光和热，氧化剂，还原剂，金属离子。
（1）常压下蒸汽处理1小时，（2）高压蒸汽（1公斤/cm2）处理15分钟。
因为植物性食品中有许多天然毒素，如大豆凝集素、淀粉酶抑制剂、蓖麻毒蛋白和刀豆氨酸等，适度热处理后使其毒性消失。
最新试题
焙烤食品的主香成分是（）
酶促褐变控制方法包括（）
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
单宁属于（）色素。
下列方法中无法达到护绿作用的是（）
液体水的结构有（）
下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
花青素随随甲氧基的逐渐增多，颜色会逐渐增强的是（）
以下不属于食品香气物质的特点是（）
