何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？

问答题何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？

1.问答题在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？

2.问答题在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？

3.问答题简述水分活性与食品耐藏性的关系。

4.填空题常见的有毒元素是（）、（）、（）、（）。

5.填空题氧有两种分子形态，其中（）的亲电性比三线态氧反应活性强1500倍。

6.填空题B族维生素中最不稳定的是（）

7.填空题果胶物质可分为三类即（）、（）、（）。

8.填空题（）参与谷胱苷肽过氧化物酶的合成，发挥抗氧化作用，保护细胞膜的结构的完整性和正常功能的发挥。

9.填空题脱镁叶绿素的颜色为（），脱植醇叶绿素的颜色为（）。

10.填空题马铃薯芽眼四周和变绿部位不能食用是因为存在一种叫（）的有毒物质。