判断题淀粉分子含有还原性末端,所以具有还原性。
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2.判断题糖的甜度与糖的构型无关。
3.判断题直链淀粉在水溶液中是线形分子。
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5.判断题糖类是一类有甜味的物质。
7.判断题果糖较蔗糖易结晶。
9.判断题方便面中的淀粉是糊化淀粉。
10.多项选择题利用美拉德反应会()
A、产生不同氨基酸
B、产生不同的风味
C、产生金黄色光泽
D、破坏必需氨基酸
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黑巧克力的生糖指数要比馒头的低。
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