判断题糖的甜度与糖的构型无关。
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1.判断题直链淀粉在水溶液中是线形分子。
2.判断题糖的水解反应和复合反应均是可逆反应。
3.判断题糖类是一类有甜味的物质。
5.判断题果糖较蔗糖易结晶。
7.判断题方便面中的淀粉是糊化淀粉。
8.多项选择题利用美拉德反应会()
A、产生不同氨基酸
B、产生不同的风味
C、产生金黄色光泽
D、破坏必需氨基酸
9.多项选择题淀粉糊化后()。
A.结晶结构被破坏
B.粘度降低
C.易于消化
D.粘度增大
10.多项选择题生产水果罐头时一般都用糖溶液是为了()。
A.防酶促褐变
B.保持维生素
C.增大渗透压
D.防止微生物作用
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天然淀粉形成了三维的半结晶网状结构,目前广泛接受结构模型是()和()相互交替排列。
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