判断题糖的甜度与糖的构型无关。

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8.多项选择题利用美拉德反应会()

A、产生不同氨基酸
B、产生不同的风味
C、产生金黄色光泽
D、破坏必需氨基酸

9.多项选择题淀粉糊化后()。

A.结晶结构被破坏
B.粘度降低
C.易于消化
D.粘度增大

10.多项选择题生产水果罐头时一般都用糖溶液是为了()。

A.防酶促褐变
B.保持维生素
C.增大渗透压
D.防止微生物作用