判断题当油脂无异味时,说明油脂尚未被氧化。
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2.判断题抗氧化剂尽早加入。
3.判断题牛奶是油包水型的乳浊液。
4.判断题天然存在的脂肪酸均是直链、偶数碳原子。
10.单项选择题人造奶油储藏时,可能会发生“砂质”口感,其原因主要是()。
A、乳化液的破坏
B、固体脂肪含量增加
C、添加剂结晶析出
D、晶型由β’转变为β
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脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。
题型:判断题
脂类的自动氧化和光敏氧化的机理有何不同?
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