判断题抗氧化剂尽早加入。
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1.判断题牛奶是油包水型的乳浊液。
2.判断题天然存在的脂肪酸均是直链、偶数碳原子。
8.单项选择题人造奶油储藏时,可能会发生“砂质”口感,其原因主要是()。
A、乳化液的破坏
B、固体脂肪含量增加
C、添加剂结晶析出
D、晶型由β’转变为β
9.单项选择题油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的()。
A、种类
B、比例
C、在甘三酯间的分布
D、在甘三酯中的排列
10.单项选择题植物油脂加工通常用()。
A.熬炼法
B.压榨法
C.离心法
D.萃取法
最新试题
一般情况下,斥力等于引力,乳状液稳定性好。
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游离脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中结合型脂肪酸。
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对油脂氢化机制描述不正确的是()。
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脂类化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂一类化合物。
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当固体含量一定时,若脂肪的晶体数量越多,结晶越小,则脂肪越硬。如果冷却速率越慢,脂肪产生的结晶越大,则脂肪越软。
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巧克力的表面形成一层非常薄的“白霜”的原因是什么?
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亚油酸发生光敏氧化和自动氧化生成氢过氧化物的个数分别是()。
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动物油、植物油、鱼油中脂肪酸的主要种类有哪些。
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在脂肪的自动氧化的过程中,氢过氧化物的形成速度超过其分解速度。
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