对油脂氢化机制描述不正确的是（）。

当氧分压很低时，脂肪的氧化速率与氧分压近似成正比。

在油炸过程中的化学反应的有：（）。

脂类水解产生的游离脂肪酸引起了水解哈败，同时导致油的发烟点升高。

许多乳化剂在乳状液中形成液晶界面，当加入油脂时，常会引起介晶相的转型。

亚油酸发生光敏氧化和自动氧化生成氢过氧化物的个数分别是（）。

油脂的沸点一般在（）范围内。

油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生？

脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。

简述金属催化脂肪氧化的机理假说。