谷氨酰胺转胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品质。

氨基酸的三种脱氨基方式（）（）（）。

蛋白质工程是在（）水平上进行蛋白质改造的一种技术科学。

氨基酸脱氨基后变为酮酸，根据酮酸代谢的可能途径，可以把氨基酸分为两大类（）和（）。

稳定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巯基乙醇。

世界上第一个商品酶制剂是（）。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羟基丁酮，可缩短发酵周期，减少双乙酰含量。

从选择抗氧化剂的特性来说，（）是一种理想的脱氧剂。

在酸性条件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

若想获得产耐高温酶的菌种，可在（）区域采集菌种。