凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

结账时出现客人对账单有疑问时，服务员一定要态度良好，认真核对，认真解释，不要与客人发生冲突，讲究策略。

餐厅服务员在提供西餐上菜服务时，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后是服务主人与一般来宾。

动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。

分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。

西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。

分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。

中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。

分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。

常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。