餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距。

单项选择题餐巾花在推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距。

A.食指
B.中指
C.拇指
D.无名指

1.单项选择题餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以（）为宜。

A.一种或两种
B.每桌一种
C.每座不同
D.不超过十种

2.单项选择题中餐厅主要任务是接待（）。

A.接待宴会客人
B.接待散客
C.接待贵宾
D.接待商人

3.单项选择题中餐厅应合理布局，一般小桌应（）摆放。

A.靠边摆放
B.靠里的角落
C.摆放在餐厅中间
D.摆放成六角形

4.填空题撤换烟灰缸时，常见的有（）和（）两种方法。

5.填空题中餐零点一般从（）开始，按（）方向依次进行，烈性酒（）成，红葡萄酒（）成，白葡萄酒（）成，软饮料（）成，啤酒顺着杯壁斟倒以（）为准。

6.填空题中餐厅是向国内外客人宣传（）的重要场所。

7.填空题中餐上菜的顺序是：（）、（）、水果。

8.填空题餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、（）、（）、（）等种类。

9.填空题按餐巾折花的外观分类，可分为动物、（）、（）等三类。

10.填空题轻托的操作方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）。