厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。