单项选择题()颜色较白,手易抓成团蛋白质含量7%~9%面筋质湿重小于25%。
A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.特级面粉
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题()呈长筒型,背面肉刺较多,是海参中最大的一种。
A.龙参
B.梅花参
C.方刺参
D.茄参
2.单项选择题鲍鱼也称大鲍,生活在低潮线下的浅海,我国南部沿海最常见的是()
A.九孔鲍
B.幼鲍
C.皱发盘鲍
D.杂色鲍
3.单项选择题()甲壳较薄,体色透明,微带蓝色或红色小点,腹部各节后缘体色较深。
A.鹰爪虾
B.白虾
C.龙虾
D.中国对虾
4.单项选择题鱼肚是大中型鱼类的膘的干制品()什么为最好。
A.鳘鱼肚
B.黄鱼肚
C.鳗鱼肚
D.鮰鱼肚
5.单项选择题鲥鱼原产于我国长江,珠江,钱塘江,每年的()前后20天左右最肥美。
A.春节
B.端午节
C.中秋节
D.重阳节
6.单项选择题()体型呈圆形或菱形,胸鳍宽大,由吻端扩伸到细长的尾根部,多数种类,脊部有硬刺或棘状结构,有些尾部有发电能力不强发电器官。
A.鮸鱼
B.鲅鱼
C.鳐鱼
D.马面鲀
7.单项选择题带鱼主要产于山、浙江、河北、福建、广东,产季为每年()月。
A.2~7
B.3~6
C.4~9
D.9~来年3
8.单项选择题火鸡是美国()必备的传统佳肴。
A.感恩节
B.圣诞节
C.万圣节
D.元旦节
9.单项选择题凤鹅及鹅经屠宰取出内脏的光禽腌制后挂在()吹晾风干而成制品。
A.烤箱
B.通风处
C.太阳
D.烟
10.单项选择题()是将牛奶、羊奶或混合奶等鲜乳,在凝乳酶的作用下使乳中的蛋白质凝固形成凝乳,将凝固的酪蛋白分出,在经加热和加压成型在微生肠和酶的作用下发酵熟化制得的一种乳制品。
A.奶酪
B.奶粉
C.炼乳
D.奶油
最新试题
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
题型:判断题
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
题型:判断题
冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
题型:判断题
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
题型:多项选择题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
题型:多项选择题
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
题型:判断题
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
题型:多项选择题
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
题型:判断题