（）是将牛奶、羊奶或混合奶等鲜乳，在凝乳酶的作用下使乳中的蛋白质凝固形成凝乳...

单项选择题（）是将牛奶、羊奶或混合奶等鲜乳，在凝乳酶的作用下使乳中的蛋白质凝固形成凝乳，将凝固的酪蛋白分出，在经加热和加压成型在微生肠和酶的作用下发酵熟化制得的一种乳制品。

A.奶酪
B.奶粉
C.炼乳
D.奶油

1.单项选择题西欧人常在吃茶点时使用，所以又称“茶肠”肉质细腻，鲜嫩可口，具有蒜味的是（）

A.广东腊肠
B.大红肠
C.小红肠
D.哈尔滨大众红肠

2.单项选择题（）用猪肉经开剖、剔骨、整修、腌制、压缩、煮制等工艺制成的长方形或圆形熟制品，是欧洲国家主要的熟肉制品。

A.中式火腿
B.西式火腿
C.咸肉
D.腊肉

3.单项选择题新鲜的（）用手挤压有鲜红的血块排除，组织坚韧富有弹性，外表有光泽，并有血腥味。

A.畜胃
B.畜肝
C.畜肾
D.畜心

4.单项选择题（）背狭而微凹，腹小臀斜，四肢健壮有力，头狭小嘴直长，耳小直立，皮厚鬃毛粗密，毛为黑色黑褐或黑白花，繁殖力低。

A.华南型猪
B.江海型猪
C.高原型猪
D.西南型猪

5.单项选择题（）肌肉组织较紧密，色深红或紫红，肌纤维较细，肌间脂肪沉积较多，脂肪为黄色，肉质柔嫩香醇，风味较好。

A.牦牛
B.水牛
C.黄牛
D.奶牛

6.单项选择题物理味觉是指人们所感知到菜肴温度，质感，粘稠感，（）等物理性质感觉。

A.润滑度
B.色泽
C.刀工手法
D.个体形状

7.单项选择题（）身体侧扁，背部隆起，青黄色，具不规则黑色斑块，背鳍硬刺发达，口大，下颌突出，鳞细小，圆形，眼睛较大，背部较低，肉质细嫩，刺少，肉呈蒜瓣状，味鲜美。

A.鳙鱼
B.花鲫鱼
C.鲥鱼
D.鲈鱼

8.单项选择题（）头部有一对晶莹洁白的耳石，侧扁，尾柄细长。

A.小黄鱼
B.大黄鱼
C.黄姑鱼
D.白姑鱼

9.单项选择题下列哪个海区不产鲐鱼（）

A.渤海
B.黄海
C.东海
D.南海

10.单项选择题米鱼产季为每年的（）月。

A.2-3
B.4-5
C.6-9
D.10-12