单项选择题物理味觉是指人们所感知到菜肴温度,质感,粘稠感,()等物理性质感觉。
A.润滑度
B.色泽
C.刀工手法
D.个体形状
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1.单项选择题()身体侧扁,背部隆起,青黄色,具不规则黑色斑块,背鳍硬刺发达,口大,下颌突出,鳞细小,圆形,眼睛较大,背部较低,肉质细嫩,刺少,肉呈蒜瓣状,味鲜美。
A.鳙鱼
B.花鲫鱼
C.鲥鱼
D.鲈鱼
2.单项选择题()头部有一对晶莹洁白的耳石,侧扁,尾柄细长。
A.小黄鱼
B.大黄鱼
C.黄姑鱼
D.白姑鱼
3.单项选择题下列哪个海区不产鲐鱼()
A.渤海
B.黄海
C.东海
D.南海
4.单项选择题米鱼产季为每年的()月。
A.2-3
B.4-5
C.6-9
D.10-12
5.单项选择题鲥鱼以()最为肥美。
A.清明节前后20天
B.中秋节前后20天
C.端午节前后20天
D.冬至前后20天
6.单项选择题鲈鱼以()所产的最肥美。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
7.单项选择题()是大黄鱼的主要汛期。
A.清明节前后
B.春节前后
C.端午节前后
D.中秋节前后
8.单项选择题下列哪种鱼不是“四大海洋经济鱼类”()
A.宁波黄鱼
B.小王瓜
C.刀鱼
D.米鱼
9.单项选择题以江苏高邮咸鸭蛋最为著名,具有()个特点。
A.4
B.5
C.6
D.7
10.单项选择题()含矿物质较丰富,产量不多,营养、食疗功效较好,医家视其为珍品。
A.红燕
B.血燕
C.毛燕
D.白燕
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
题型:判断题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
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切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
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下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
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制作五香豆腐所用的香料有()。
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蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
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