根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。