（）肌肉组织较紧密，色深红或紫红，肌纤维较细，肌间脂肪沉积较多，脂肪为黄色，...

单项选择题（）肌肉组织较紧密，色深红或紫红，肌纤维较细，肌间脂肪沉积较多，脂肪为黄色，肉质柔嫩香醇，风味较好。

A.牦牛
B.水牛
C.黄牛
D.奶牛

1.单项选择题物理味觉是指人们所感知到菜肴温度，质感，粘稠感，（）等物理性质感觉。

A.润滑度
B.色泽
C.刀工手法
D.个体形状

2.单项选择题（）身体侧扁，背部隆起，青黄色，具不规则黑色斑块，背鳍硬刺发达，口大，下颌突出，鳞细小，圆形，眼睛较大，背部较低，肉质细嫩，刺少，肉呈蒜瓣状，味鲜美。

A.鳙鱼
B.花鲫鱼
C.鲥鱼
D.鲈鱼

3.单项选择题（）头部有一对晶莹洁白的耳石，侧扁，尾柄细长。

A.小黄鱼
B.大黄鱼
C.黄姑鱼
D.白姑鱼

4.单项选择题下列哪个海区不产鲐鱼（）

A.渤海
B.黄海
C.东海
D.南海

5.单项选择题米鱼产季为每年的（）月。

A.2-3
B.4-5
C.6-9
D.10-12

6.单项选择题鲥鱼以（）最为肥美。

A.清明节前后20天
B.中秋节前后20天
C.端午节前后20天
D.冬至前后20天

7.单项选择题鲈鱼以（）所产的最肥美。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

8.单项选择题（）是大黄鱼的主要汛期。

A.清明节前后
B.春节前后
C.端午节前后
D.中秋节前后

9.单项选择题下列哪种鱼不是“四大海洋经济鱼类”（）

A.宁波黄鱼
B.小王瓜
C.刀鱼
D.米鱼

10.单项选择题以江苏高邮咸鸭蛋最为著名，具有（）个特点。

A.4
B.5
C.6
D.7