碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。