西欧人常在吃茶点时使用，所以又称“茶肠”肉质细腻，鲜嫩可口，具有蒜味的是（）

单项选择题西欧人常在吃茶点时使用，所以又称“茶肠”肉质细腻，鲜嫩可口，具有蒜味的是（）

A.广东腊肠
B.大红肠
C.小红肠
D.哈尔滨大众红肠

1.单项选择题（）用猪肉经开剖、剔骨、整修、腌制、压缩、煮制等工艺制成的长方形或圆形熟制品，是欧洲国家主要的熟肉制品。

A.中式火腿
B.西式火腿
C.咸肉
D.腊肉

2.单项选择题新鲜的（）用手挤压有鲜红的血块排除，组织坚韧富有弹性，外表有光泽，并有血腥味。

A.畜胃
B.畜肝
C.畜肾
D.畜心

3.单项选择题（）背狭而微凹，腹小臀斜，四肢健壮有力，头狭小嘴直长，耳小直立，皮厚鬃毛粗密，毛为黑色黑褐或黑白花，繁殖力低。

A.华南型猪
B.江海型猪
C.高原型猪
D.西南型猪

4.单项选择题（）肌肉组织较紧密，色深红或紫红，肌纤维较细，肌间脂肪沉积较多，脂肪为黄色，肉质柔嫩香醇，风味较好。

A.牦牛
B.水牛
C.黄牛
D.奶牛

5.单项选择题物理味觉是指人们所感知到菜肴温度，质感，粘稠感，（）等物理性质感觉。

A.润滑度
B.色泽
C.刀工手法
D.个体形状

6.单项选择题（）身体侧扁，背部隆起，青黄色，具不规则黑色斑块，背鳍硬刺发达，口大，下颌突出，鳞细小，圆形，眼睛较大，背部较低，肉质细嫩，刺少，肉呈蒜瓣状，味鲜美。

A.鳙鱼
B.花鲫鱼
C.鲥鱼
D.鲈鱼

7.单项选择题（）头部有一对晶莹洁白的耳石，侧扁，尾柄细长。

A.小黄鱼
B.大黄鱼
C.黄姑鱼
D.白姑鱼

8.单项选择题下列哪个海区不产鲐鱼（）

A.渤海
B.黄海
C.东海
D.南海

9.单项选择题米鱼产季为每年的（）月。

A.2-3
B.4-5
C.6-9
D.10-12

10.单项选择题鲥鱼以（）最为肥美。

A.清明节前后20天
B.中秋节前后20天
C.端午节前后20天
D.冬至前后20天