单项选择题当基本发酵进行时，面团温度达到多少以上即会烤时产生发酸味（）
A.26度
B.28度
C.30度
D.32度
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1.单项选择题发酵面包时醒发即是（）
A.基本发酵
B.延续发酵
C.中间发醇
D.最后发酵
2.单项选择题可利用下班前15分钟将面团打好，并于翌日才来制作面包的发酵法（）
A.直接发酵法
B.快速直接发酵法
C.快速发酵法
D.基本中种发酵法
3.单项选择题下列哪一种面包在烘烤时最好能喷入蒸汽（）
A.土司面包
B.软式面包
C.花旗面包
D.法国面包
4.单项选择题面包出炉时表面的温度均为（）
A.100度
B.150度
C.170度
D.200度
5.单项选择题下列何种方法不能防止面包老化（）
A.控制温度
B.防止水分蒸发
C.提高低筋面粉之用量
D.增加砂糖用量
6.单项选择题面点师职业守则中，要求西点师做到（）
A.忠于职守，礼貌待人
B.尊老爱幼
C.五讲四美
D.尊师爱徒，团结协作
7.单项选择题海绵蛋糕最后打发时加的是（）
A.蛋糕油
B.色拉油
C.液态酥油
D.奶油
8.单项选择题烘烤虎皮时，烘烤温度是（）
A.200℃/0℃
B.230℃/0℃
C.250℃/0℃
D.200℃/200℃
9.单项选择题面包材料中何者具有中和发酵产生之酸的功能（）
A.乳粉
B.面粉
C.糖
D.油脂
10.单项选择题做面包时，最后发酵温度宜在（）
A.28℃
B.24℃
C.50℃
D.38℃
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在使用搅拌设备进行蛋糕面糊搅拌时，下面哪个步骤可以更好地使面糊变得更加稠厚（）
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在制作戚风蛋糕时，下面哪个因素对蛋糕的口感影响最大（）
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在使用非电动搅拌器进行蛋糕面糊搅拌时，下面哪个选项是需要注意的事项（）
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在使用搅拌设备进行蛋糕面糊搅拌时，下面哪个步骤可以更好地使面糊变得光滑（）
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