单项选择题可利用下班前15分钟将面团打好，并于翌日才来制作面包的发酵法（）
A.直接发酵法
B.快速直接发酵法
C.快速发酵法
D.基本中种发酵法
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1.单项选择题下列哪一种面包在烘烤时最好能喷入蒸汽（）
A.土司面包
B.软式面包
C.花旗面包
D.法国面包
2.单项选择题面包出炉时表面的温度均为（）
A.100度
B.150度
C.170度
D.200度
3.单项选择题下列何种方法不能防止面包老化（）
A.控制温度
B.防止水分蒸发
C.提高低筋面粉之用量
D.增加砂糖用量
4.单项选择题面点师职业守则中，要求西点师做到（）
A.忠于职守，礼貌待人
B.尊老爱幼
C.五讲四美
D.尊师爱徒，团结协作
5.单项选择题海绵蛋糕最后打发时加的是（）
A.蛋糕油
B.色拉油
C.液态酥油
D.奶油
6.单项选择题烘烤虎皮时，烘烤温度是（）
A.200℃/0℃
B.230℃/0℃
C.250℃/0℃
D.200℃/200℃
7.单项选择题面包材料中何者具有中和发酵产生之酸的功能（）
A.乳粉
B.面粉
C.糖
D.油脂
8.单项选择题做面包时，最后发酵温度宜在（）
A.28℃
B.24℃
C.50℃
D.38℃
9.单项选择题适用快性发粉的烘焙制品是（）
A.面包
B.饼干
C.蛋糕
D.油条
10.单项选择题清酥点心是指（）
A.曲奇饼干
B.老婆饼
C.花生酥
D.牛油酥条
最新试题
下列哪种方法是检验起酥油是否适合制作糕点的最佳方法（）
题型：单项选择题
在挤制灌模蛋糕面糊时，下面哪个方法可以使蛋糕更容易脱模（）
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下面哪种现象表明戚风蛋糕已经烤熟（）
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下面哪个选项不是蛋糕脱模时的注意事项（）
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下列哪种方法可以检验黄油的质量（）
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下列哪个步骤是蛋糕分层的关键步骤（）
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在制作戚风蛋糕时，下面哪个湿度范围是最合适的（）
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在挤制灌模蛋糕面糊时，下面哪个方法可以更好地消除模具内的空气（）
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在进行蛋糕面糊浇注灌模时，下面哪个材质的模具更适合制作蛋糕（）
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下列哪种方法是检验人造黄油是否适合制作糕点的最佳方法（）
题型：单项选择题