西餐宴会服务有哪些基本环节？

问答题西餐宴会服务有哪些基本环节？

（1）布置餐厅宴请场所，摆设餐台
（3）准备工作台
（4）餐前鸡尾酒服务
（5）酒水菜肴服务
（6）结帐
（7）宴会结束工作

1.单项选择题刚购买运回的酒要有一个醒酒期，让酒“冷静”后再售给宾客，饮用效果更佳。（）

A.一天
B.一周
C.半个月
D.一个月

2.单项选择题十八大名酒中唯一为“干型”的是（）

A.沙城白葡萄酒
B.烟台红葡萄酒
C.民权白葡萄酒
D.中国红葡萄酒

3.单项选择题（）是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。

A.佐餐酒
B.增强酒
C.汽酒
D.芳香酒

4.问答题各类酒的保管与贮藏应注意哪些方面？

5.问答题中国白酒可分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？

6.问答题酒吧有哪些服务程序？

（1）营业前的准备工作
（2）送酒服务
（3）调酒服务
（4）结帐服务
（5）结束工作

7.单项选择题以下有关餐厅布件的做法哪一项是错误的（）

A.以台布当做包裹在地板上拖着运走
B.晚餐后换下的台布餐巾要刷去残羹杂物放在厨内过夜
C.布件应注意轮换使用，以减轻布件的破损和避免久放发脆
D.潮湿的布件应摊晾于通风干燥处过夜

8.单项选择题擦干后的玻璃杯哪种做法是错误的（）

A.要按品种、规格分档倒扣于盘格内。
B.要按品种、规格分档杯口朝上放于盘格内
C.揩擦玻璃器皿时动作要轻，用力要得当
D.玻璃器皿经消毒后要用消毒揩布擦干水渍

9.单项选择题木制家俱为了保护漆面，以下哪种做法是错误的（）

A.应将家俱放在干湿度适宜的位置
B.应用湿抹布擦洗
C.搬动家俱时应巧搬轻放
D.可定期在家俱表面上蜡打光

10.单项选择题擦洗银器通常使用（）

A.洗洁精
B.去污粉
C.银粉
D.清洁剂