A.潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多数人同时发病
B.所有病人都有类似的临床表现
C.停止食用这种食物,发病人数大量增加
D.人与人之间不直接传染
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A.5~10cm
B.10~15cm
C.15~30cm
D.30~60cm
A.解冻媒质的温度因素
B.在半解冻状态下进行加工
C.解冻原料的数量因素
D.解冻原料的本身状态因素
A.浓度适当、色泽符合菜肴要求
B.杂物去尽、物尽其用
C.温度适宜、供氧充足、通风避光
D.合理放置、不受污染
A.通报当餐缺售与推销的菜肴品种
B.及时进行退换菜点的处理
C.督查出品手续与订单的妥善收管
D.对水养原料进行换水处理
A.精英创新
B.全员创新
C.借脑创新
D.引进创新
A.生产价值
B.推广价值
C.经济价值
D.社会价值
A.关炉灶开关→关总阀
B.关炉灶开关→待煤气断绝后→关总阀
C.关小火→关炉灶开关→关总阀
D.关厨房总阀→煤气断绝后→关各炉灶开关
A.0~3℃
B.0~-4℃
C.-18~-23℃
D.-45℃以下
A.由普通的易燃材料引起
B.由厨房空气湿度引起
C.由易燃物质如汽油和油脂引起
D.由电器设备引起
A.用洗净的手指沾食物尝菜
B.上班时咀嚼口香糖
C.带病坚持工作
D.健康证已失效者不能上班
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简述总厨师长的的权利。
解冻原料无论是暴露在空气中,还是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。
厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?
质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。