A.通报当餐缺售与推销的菜肴品种
B.及时进行退换菜点的处理
C.督查出品手续与订单的妥善收管
D.对水养原料进行换水处理
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A.精英创新
B.全员创新
C.借脑创新
D.引进创新
A.生产价值
B.推广价值
C.经济价值
D.社会价值
A.关炉灶开关→关总阀
B.关炉灶开关→待煤气断绝后→关总阀
C.关小火→关炉灶开关→关总阀
D.关厨房总阀→煤气断绝后→关各炉灶开关
A.0~3℃
B.0~-4℃
C.-18~-23℃
D.-45℃以下
A.由普通的易燃材料引起
B.由厨房空气湿度引起
C.由易燃物质如汽油和油脂引起
D.由电器设备引起
A.用洗净的手指沾食物尝菜
B.上班时咀嚼口香糖
C.带病坚持工作
D.健康证已失效者不能上班
A.烹饪原料成本增加
B.不能保证分量标准化
C.部分员工感到无创造性和独立性而产生消极态度
D.生产效率下降
A.本企业工资水平在行业中偏低
B.厨师升迁机会太少
C.工资分配体系不科学
D.缺少时间解决个人问题
A.初试一面谈一测验一政审—体检一录用
B.初试一测试一面试一政审—体检一录用
C.初试一面谈一测试一体检一政审一录用
D.初试一面谈一体检一测试一政审一录用
最新试题
质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
厨师队伍的稳定,尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定,对维持正常的生产秩序,保证出品质量是十分重要的。
传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
简述总厨师长的的权利。
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。
无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定?