判断题速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。
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1.判断题冷藏工应该具备的职业道德不包括企业管理。
5.判断题温度的变化对电子秤的准确性没有影响。
6.单项选择题职业守则是企业对每个员工的基本要求，也是员工必须自觉遵守的（）的基准细则。
A、职业行为
B、职业道德
C、职业意识
D、职业规范
7.单项选择题带骨牛肉的实际容量定额为（）㎏/m3。
A、300
B、340
C、380
D、420
8.单项选择题（）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小，利于食品的长期保存和保鲜。
A、纸箱
B、铁桶
C、筐、篓、麻袋
D、木箱
9.单项选择题（）库房内温度一般控制在±0℃，相对湿度控制在85﹪～90﹪。
A、低温库
B、高温库
C、冻结间
D、制冰间
10.单项选择题（）是指流体各部分发生相对位移而转移热量。
A、导热
B、辐射
C、对流
D、传热
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水果在速冻前加糖处理的目的是（）。
题型：单项选择题
带骨牛肉的实际容量定额为340㎏/m3
题型：判断题
当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。
题型：单项选择题
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
题型：单项选择题
下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。
题型：单项选择题
当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。
题型：判断题
载冷剂在使用温度范围内，其凝固点应高于制冷剂的蒸发温度，沸点越高越好。
题型：判断题
保持直接接触的物体之间传导过程一直进行到两物体的温度相等时才停止。
题型：判断题
下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。
题型：单项选择题
真空冷却适用于（）。
题型：单项选择题