单项选择题香煎芙蓉蛋的烹调方法是（）
A.蛋煎法
B.煎焗法
C.干煎法
D.软煎法
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1.单项选择题蒜子焖草鱼的预烹制前需要上的粉是（）
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
2.单项选择题熟焖法的操作要领错误的是（）
A.肉料必须用酱料爆香、爆透再焖制
B.焖制时间长，故要加盖
C.芡宜厚、稍宽
D.肉料烹制前一般要上粉
3.单项选择题芡汁比较厚，且除了在原料上还有外泄的芡，称为（）
A.紧薄芡
B.紧厚芡
C.厚宽芡
D.薄宽芡
4.单项选择题芡色选用的原则不包括（）
A.根据调味品的颜色来调芡色
B.肉为主色，芡跟肉色
C.根据芡汁的味道来调芡色
D.适合菜品的风味特点
5.单项选择题调味的作用不包括（）
A.调和滋味
B.增进食欲
C.去除异味
D.丰富口味
6.单项选择题味觉的分类不包括（）
A.化学味觉
B.综合味觉
C.物理味觉
D.心理味觉
7.单项选择题炟制蔬菜时加入少许枧水或食用油，其主要作用是（）
A.增加风味
B.平衡营养
C.保持蔬菜的翠绿
D.调底味
8.单项选择题（）不是烹调过程中常见的传热方式。
A.传导
B.对流
C.对倒
D.热辐射
9.单项选择题以下分类方法按热源所使用的燃料（能源）分类的是（）
A.明火炉具
B.小型炉具
C.大型炉具
D.以木炭为燃料的炉具
10.单项选择题烹的作用不包括（）
A.确定口味
B.促进食物中的营养素被吸收
C.使食物中的香味透出
D.使各种原料单一的味混合成复合美味
