判断题金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。
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8.判断题菜包肉包采用的是酵母膨松法。
10.判断题花式蒸饺是用热水调制的面团。
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暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
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下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
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用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果,可清除水果中的砷和铅,有效率达()
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虾饺馅拌制时要()
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葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
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制作玉米面团时,用沸水烫是为了增加玉米面团的()
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炸制面点,油温(),成品易上色,炸制时间较短,成品质感外脆里嫩。
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制品成熟不应有的现象是()
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