判断题化学膨松法的基本原理是水分的变化和色泽的变化。
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2.判断题菜包肉包采用的是酵母膨松法。
4.判断题花式蒸饺是用热水调制的面团。
5.判断题豆沙锅饼是冷水调制的面团。
6.判断题面粉中的淀粉热变性,随水温的升高而加快。
8.判断题热水面团的点心有油炸糕、烧卖、锅贴。
9.判断题松糕主坯的形态属于颗粒状的。
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切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
题型:单项选择题
制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
题型:单项选择题
制作水饺皮时一般要()
题型:单项选择题
制作玉米面团时,用沸水烫是为了改变玉米面()差、松而发硬的特点。
题型:单项选择题
糖油馅是以白糖或红糖为主料,通过()制成的一类甜馅。
题型:单项选择题
制作桂花白糖馅,需将白糖“打潮”后与()面粉或米粉拌合在一起,再加入桂花卤增香。
题型:单项选择题
()是人造奶油的最好原料。
题型:单项选择题
莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
题型:单项选择题
芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
题型:单项选择题
桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
题型:单项选择题