判断题化学膨松法的基本原理是水分的变化和色泽的变化。
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2.判断题菜包肉包采用的是酵母膨松法。
4.判断题花式蒸饺是用热水调制的面团。
5.判断题豆沙锅饼是冷水调制的面团。
6.判断题面粉中的淀粉热变性,随水温的升高而加快。
8.判断题热水面团的点心有油炸糕、烧卖、锅贴。
9.判断题松糕主坯的形态属于颗粒状的。
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