制定扦样方案是为了对扦样行为进行控制，确保检测样品的（）和检测结果的科学性、...

单项选择题制定扦样方案是为了对扦样行为进行控制，确保检测样品的（）和检测结果的科学性、准确性。

A.代表性
B.可靠性
C.统一性
D.真实性

1.单项选择题稻米胶稠度的测定中糊化液回生这个过程需在0℃冰水浴中冷却（）min。

A.10
B.15
C.20
D.25

2.单项选择题稻谷品尝试验中籼稻的对照参考样品应选择脂肪酸值在（）mg/100g左右，经品评人员品评后，选出品尝评分在60分、70分左右的样品各一份，作为每次品评的参考样品。

A.10和17
B.20和27
C.30和37
D.40和47

3.单项选择题淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。

A.酸或酶
B.酸或碱
C.碱或酶
D.酸或盐

4.单项选择题蛋白质含量测定的常用方法是以（）为代表的氮含量测定方法。

A.染料结合
B.双缩脲反应法
C.福林—酚试剂反应法
D.凯氏定氮法

5.单项选择题洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。

A.3mL
B.5mL
C.8mL
D.10mL

6.单项选择题粮食粘度测定稻谷需将样品粉碎后90％以上试样通过孔径（）筛。

A.0.45mm（40目）0.246mm（60目）0.175mm（80目）0.147mm（100目）
B.0.340mm（60目）玉米40目，稻谷60目，小麦80目
C.0.246mm（80目）
D.0.147mm（100目

7.单项选择题小麦熟食品质测定中对照参考样品应选择（）发芽率在50％～60％、脂肪酸值在20mg/100g左右的小麦，经品评人员评品后，选择出色、香、味正常，综合评分在70分左右的试样1份，作为品尝评分的参考样品。

A.当年产
B.储藏2～3年
C.储藏3～4年
D.储藏4年以上

8.单项选择题测粮食、油料中的脂肪酸值时，提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振荡（）min。

A.10
B.20
C.30
D.40

9.单项选择题测粮食、油料中的脂肪酸值应用（）准确加入50.00mL无水乙醇来提取其中的游离脂肪酸。

A.量筒
B.移液管
C.量杯
D.试管

10.单项选择题粮食、油料中粗脂肪的抽提常采用的溶剂是（）。

A.乙醚
B.乙醇
C.乙醛
D.乙酸