西葫芦的初步加工步骤正确的是（）。

单项选择题西葫芦的初步加工步骤正确的是（）。

A.刨去外皮→挖去瓜瓤→切去头尾→洗涤
B.刨去外皮→切去头尾→挖去瓜瓤→洗涤
C.切去头尾→刨去外皮→挖去瓜瓤→洗涤
D.切去头尾→挖去瓜瓤→刨去外皮→洗涤

1.单项选择题丝瓜又称布瓜、天络瓜等。目前全国大部分地区都有栽培，产期为4月至10月，是（）季的主要蔬菜之一。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

2.单项选择题山药的初步加工步骤、正确的是（）。

A.刨去外皮→洗涤→浸泡
B.洗涤→刨去外皮→浸泡
C.浸泡→刨去外皮→洗涤
D.刨去外皮→浸泡

3.单项选择题香芋的上市期为6月至次年2月，以（）所产为好。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

4.单项选择题莴笋又称莴苣、青笋等，目前我国普遍栽培莴笋，以（）生产的为佳。

A.夏末春初
B.春末秋初
C.冬末春初
D.秋末春初

5.单项选择题油麦菜目前多分布在华南地区，上市供应期为每年10月至次年4月，是（）季的主要菜叶。

A.春夏
B.夏秋
C.秋冬
D.冬春

6.单项选择题菜心也称广东菜心，（）上市的菜心质量最好。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

7.单项选择题青菜洗涤的加工步骤正确的是（）。

A.切根→摘剔→洗涤
B.摘剔→切根→洗涤
C.洗涤→摘剔→切根
D.洗涤→摘根→切剔

8.单项选择题长叶梗的青菜（）上市的青菜质量优，长江以南为其主要产区。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

9.单项选择题其它刀法分别为削、（）、刮、（）、剜、塌、等。

A.剖、剔
B.剔、锤
C.锤、拍、砍
D.剖、劈

10.单项选择题适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。

A.片刀
B.大骨刀
C.文武刀
D.刮刀