油麦菜目前多分布在华南地区，上市供应期为每年10月至次年4月，是（）季的主要...

单项选择题油麦菜目前多分布在华南地区，上市供应期为每年10月至次年4月，是（）季的主要菜叶。

A.春夏
B.夏秋
C.秋冬
D.冬春

1.单项选择题菜心也称广东菜心，（）上市的菜心质量最好。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

2.单项选择题青菜洗涤的加工步骤正确的是（）。

A.切根→摘剔→洗涤
B.摘剔→切根→洗涤
C.洗涤→摘剔→切根
D.洗涤→摘根→切剔

3.单项选择题长叶梗的青菜（）上市的青菜质量优，长江以南为其主要产区。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

4.单项选择题其它刀法分别为削、（）、刮、（）、剜、塌、等。

A.剖、剔
B.剔、锤
C.锤、拍、砍
D.剖、劈

5.单项选择题适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。

A.片刀
B.大骨刀
C.文武刀
D.刮刀

6.单项选择题直剁一般适用于那些原料（）。

A.牛、羊
B.肋条、臀尖肉
C.鸭头、鱼头
D.排骨、鳝段

7.单项选择题铡刀切一般适用带（）或体小的易滑及略带小骨的原料。

A.皮
B.壳
C.毛
D.鳞

8.单项选择题直刀切适用于加工（）

A.韧性原料
B.脆性原料
C.较硬原料
D.较软原料

9.单项选择题下列适用于拉刀切（）

A.里脊肉
B.萝卜
C.黄瓜
D.土豆

10.单项选择题冰冻的猪肉最好用什么刀法加工成片？（）

A.推刀切
B.拍刀砍
C.排剁
D.直剁