食品营养价值的评价内容包括哪些方面？如何理解食物营养价值的相对性？_考试资料网

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问答题食品营养价值的评价内容包括哪些方面？如何理解食物营养价值的相对性？

参考答案： 内容：营养成分、保健成分、抗营养因子、贮藏加工方法。
相对性：
（1）几乎所有天然食物都含有人体所需...

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1.问答题人体能量消耗包括哪些方面？长期能量摄入不平衡会导致什么后果？

参考答案：包括：基础代谢；体力活动；食物热效应；生长发育；
能量摄入不足：蛋白质-热能营养不良（消瘦型和水肿型）；

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2.问答题试述依次列出人体消化道的组成。

参考答案：口腔，咽，食管，胃，小肠（十二指肠（以上为上消化道）、空肠和回肠），大肠（盲肠、阑尾、结肠、直肠和肛管）肛门；

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3.问答题人体大的消化腺有哪些？其分泌液分别对食品消化有何贡献？

参考答案：包括唾液腺（腮腺、舌下腺、颌下腺）、胰腺和肝脏。
贡献：分泌唾液中α淀粉酶消化淀粉；胰液中众多蛋白...

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4.问答题矿物质的生理功能有哪些？导致矿物质缺乏的主要原因有哪些？（如何预防矿物质缺乏）

参考答案：生理功能：调节细胞渗透压、保持水平衡；维持体液中和性，保持酸碱平衡；维持细胞生理状态，保持神经、肌肉的兴奋性、细胞膜的通...

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5.问答题简述维生素的共性。

参考答案：①外源性：人体自身不可合成或合成量不足。
②调节性：主要是参与机体代谢的调节；
③特异性：当人体缺乏...

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6.问答题导致机体贫血的主要营养素有哪些（至少列举3种）？其引起贫血的主要原因是什么？

参考答案：Fe、维生素E、叶酸、维生素B12。
叶酸：缺乏叶酸时，DNA合成受到抑制，骨髓幼红细胞分裂增殖速度减慢，细胞...

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7.问答题试述维生素D和钙的生理功能是什么？缺乏后导致什么疾病？

参考答案：维生素D：促进小肠对钙、磷的吸收；促进肾小管对钙、磷的重吸收；促进骨骼生长与钙化；调节血钙平衡；促进皮肤新陈代谢.

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8.问答题蛋白质、脂类和碳水化合物的生理功能各是什么？

参考答案：一、蛋白质：
1.人体组织的构成成分
2.构成体内各种重要物质3.供给热能。
二、脂类：<...

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9.单项选择题胰酶水解蛋白质所得的产物中仅（）为氨基酸，其余为寡肽。

A.2/3
B.1/3
C.1/4
D.3/4

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10.单项选择题钾离子的净吸收可能随同（）的吸收被动进行。

A.水
B.钠
C.氯
D.铁

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