糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

果胶可以分为（）两个大类。

当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。