A、AW测定仪法
B、扩散法
C、溶剂萃取法
D、高锰酸钾法
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A、水分含量和水分活度是两种不同的概念
B、水分活度表示食品中水分存在的状态
C、水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响
D、同一种食品,水分含量越高,水分活度一定越高
A.铁
B.钙
C.碘
D.锌
A.卡尔.费休法
B.直接滴定法
C.碘量法
D.萨氏法
A、通常用测定蒸馏水折射率的方法进行校准
B、若校正时温度不是20℃应查出该温度下蒸馏水的折射率再进行校准
C、在20℃时蒸馏水的折光率应为1.33299,可溶性固型物含量是100%
D、测定读数时,应使明暗分界线恰好通过十字线
A、缺乏胆碱可引起脂肪运转障碍,产生脂肪肝
B、胆碱是无色晶体,易溶于水和乙醇中
C、胆碱是乳中卵磷脂的主要组成部分
D、乳中胆碱含量较高,约150mg/l
A.在肉汤中呈混浊生长
B.在胰酪胨大豆肉汤时有时液体澄清,菌体多时呈混浊生长
C.在血平板上为圆形、大而凸起
D.在血平板上菌落周围无溶血圈
A.原料乳感官检验合格后,必要时进行抗菌素试验
B.所用的凝乳酶以皱胃酶为主
C.为了使干酪颜色均匀一致,一般不添加色素
D.生产干酪的水必须是软水且无菌
A.不要使原料中产生气泡
B.凝乳酶由于是液态的,可以直接加入
C.沿边徐徐加入
D.搅拌时间不要太长
A.配料的总固体含量
B.凝冻机的种类
C.配料的脂肪含量
D.配料的糖含量
A.具有明显的高温灭菌乳的滋味和气味
B.呈乳白色,颜色均匀,有光泽,无脂肪游离,无凝块
C.组织细腻,黏度适中
D.冲调后允许有钙盐沉淀
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