凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。

餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。

餐巾花不能遮挡台上用品，不能影响服务操作。

在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

工作台内物品的布置和摆放应体现拿取方便、分类摆放的原则。

餐厅服务员熟悉所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

结账时出现客人对账单有疑问时，服务员一定要态度良好，认真核对，认真解释，不要与客人发生冲突，讲究策略。

分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。